ASADO DE PUERCO
Asado de puerco, el platillo Norestense por excelencia en Nuevo León. Antes de que existieran los refrigeradores las abuelitas norestenses preparaban la carne en una cazuela de barro, la tapaban con un lienzo de manta y la enterraban. Esto hacía que al enfriarse la grasa que suelta la carne de cerdo hiciera una barrera que permitiera conservar por muchos meses el platillo. Se llama en Nuevo León ‘Asado de puerco’, al adobo de cerdo; un plato típico del noreste de nuestro país. Su objetivo era preparar la carne para su preservación. Aquí la receta de este delicioso platillo norteño. Ingredientes: 600 g de carne de cerdo en trocitos Agua cantidad necesaria Sal 2 dientes de ajo 1 hojita de laurel 1 cebolla pequeña Para el adobo: 4 chiles guajillos desvenados 1 chile ancho desvenado 2 dientes de ajo 1 trozo de cebolla Una pizca de orégano ½ cucharadita de comino molido (es al gusto) Modo de preparación: - Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua en un tazón y tira esa agua. - Coloca la carne en la cazuela con agua que apenas la cubra, sal, ajos, cebolla y hojita de laurel y llévala a hervir tapada la cazuela hasta que esté suave la carne. - Cuando esté suave, destápala y deja que se evapore el caldo, deja que la carne se empiece a dorar, si no tiene grasa, ponle un poco de aceite, añade el orégano, comino. - Revuelve un poco pero no dejes que se queme en el fondo de la cazuela. - Para el adobo, coloca los chiles en agua hirviendo, por 5 minutos o hasta que se ablanden. - Deja enfriar un poco y muele en la licuadora los ajos y cebolla con un poquito de agua de la cocción de los chiles. -Ya que la carne esté ligeramente frita y sazonada, agrega la salsa, revuelve, deja que se cocine 2 minutos. -Este platillo generalmente se acompaña de arroz y de tortillas. -También puedes poner un poco sobre unos frijoles refritos y tendrás los tradicionalmente llamados “frijoles con veneno”. Que se acompañan de totopos de maíz o gorditas de manteca. Asimismo, este delicioso platillo és y seguirá siendo el acompañante perfecto para los eventos sociales más significativos en nuestro estado como son: Bodas, Bautizos, 15 años, Cumpleaños, Aniversarios de Boda, Eventos especiales, etc. Una vez terminado nuestro asado de puerco pues… ¡A disfrutarlo
Proponente: ROCIO ESPERANZA MORENO CARDENAS
